Ofengemüse mit Schafkäse
Ein Blech, alles drauf, was die Gemüselade hergibt. Der Rosmarinzweig kommt im Ganzen mit und vor dem Servieren wieder heraus, der Schafkäse zum Schluss unter den Grill.
Zubereitung
Notiz: Vorgekochte Erdäpfel verkürzen die Backzeit auf etwa 25 Minuten. Roh geschnitten brauchen sie länger als der Rest — dann in kleinere Würfel schneiden als das übrige Gemüse, sonst ist die Zucchini zerfallen, bevor die Erdäpfel weich sind. In der Form liegt das Gemüse höher als auf einem Blech. Es wird dadurch weicher und saftiger, bekommt aber weniger Röstkanten. Wer mehr davon will, nimmt eine größere Form oder verteilt auf zwei. Der Rosmarin bleibt am Zweig, weil sich die einzelnen Nadeln sonst nicht mehr herausfinden lassen und beim Essen zwischen den Zähnen hängen. Das Aroma geht trotzdem über. Die Gemüseauswahl ist beliebig: Melanzani, Karotten, Fenchel, Kürbis funktionieren genauso. Nur die Garzeiten im Blick behalten — Wurzelgemüse früher hinein, Weiches später.
Das ist weniger ein Rezept als ein Verfahren. Die Mengen unten sind ein Vorschlag für eine große feuerfeste Form — was tatsächlich hineinkommt, entscheidet die Gemüselade.
Beim Öl sind die meisten zu sparsam. Es überträgt die Hitze an die Oberfläche des Gemüses und sorgt dafür, dass etwas Farbe entsteht, statt dass alles blass bleibt.