Rezepte, die wir wirklich kochen
Küchentisch
Ein Heft voll erprobter Rezepte: aufgeschrieben, nachgekocht, korrigiert. Die Mengen sind die, die tatsächlich funktionieren.
Keine Vorgeschichte in zwölf Absätzen, keine Zutat, die man nur einmal braucht.
21 Rezepte
Hauptspeise
Briam
Griechisches Ofengemüse: Erdäpfel, Zucchini, Melanzani und rote Zwiebel in Scheiben, mariniert mit Olivenöl und Kräutern, unter einer Schicht Tomaten langsam weich gebacken.
Hauptspeise
Rigatoni mit Huhn und Tomatensugo
Schnelle Pfannenpasta: Hühnerbrust scharf angebraten, Tomatenmark im Bratensatz geröstet, dazu Passata und angedrückter Knoblauch. Gebunden wird nur mit Olivenöl und Nudelwasser.
Hauptspeise
Russisches Schaschlik
Schweinehals, drei Tage in Mineralwasser und Bier eingelegt und auf Flachspießen über Holzkohle gegrillt. Nur Fleisch am Spieß, dazu rohe Zwiebeln und Sauerrahm.
Hauptspeise
Burger
Faschiertes mit geriebener Zwiebel — der Trick, der die Laibchen saftig hält und sie nicht zerfallen lässt. Dazu Buns aus dem Supermarkt oder selbstgebackene.
Vorspeise
Burgersauce
Mayonnaise aus einem Ei und Öl, dazu püriertes Tomatenmark, Zwiebel und Gewürzgurken. In zehn Minuten fertig und ohne alles, was auf einer Fertigsauce im Kleingedruckten steht.
Hauptspeise
Carbonara
Der Klassiker aus Speck, Ei und zwei Sorten Käse. Kein Obers — die Cremigkeit kommt allein aus Ei, Käse und Nudelwasser.
Backen
Becherkuchen
Schokoladenkuchen, bei dem der Sauerrahmbecher das Maß ist. Alles kommt in eine Schüssel, wird verrührt und wandert ins Rohr.
Backen
Burger Buns
Weiche Germsemmeln mit Butter und Ei im Teig, zweimal gerastet und mit Sesam bestreut. Ergibt zehn Buns von rund 90 g.
Backen
Cookies
Weiche Schokoladencookies mit braunem Rohrzucker. Sie kommen weich aus dem Rohr und werden erst beim Auskühlen fest.
Nachspeise
Fırında Sütlaç
Türkischer Milchreis, der zum Schluss im Wasserbad überbacken wird. Dadurch bekommt er die typische dunkle Haut und bleibt darunter cremig.
Backen
Gleichschwerkuchen
Ein Schokoladenkuchen nach dem alten Prinzip gleicher Gewichte: 250 g von jeder Zutat, dazu fünf Eier. Das Eiklar wird zu Schnee geschlagen.
Hauptspeise
Nudeln mit Salbei
Vier Zutaten, zehn Minuten: Salbei wird in Butter gebraten, die Nudeln kommen dazu, fertig. Das Rezept für Abende, an denen der Kühlschrank leer ist.
Hauptspeise
Ofengemüse mit Schafkäse
Ein Blech, alles drauf, was die Gemüselade hergibt. Der Rosmarinzweig kommt im Ganzen mit und vor dem Servieren wieder heraus, der Schafkäse zum Schluss unter den Grill.
Hauptspeise
Pizzateig
Ein schlichter Germteig mit vier Zutaten. Das Salz kommt erst ganz zum Schluss dazu, damit die Germ ungestört arbeiten kann.
Hauptspeise
Spaghetti mit Ricotta
Tomatensauce, die zwanzig Minuten Zeit bekommt, und Ricotta, der sie zum Schluss cremig macht — ohne Obers. Basilikum kommt erst auf den Teller.
Hauptspeise
Spaghetti mit Thunfisch
Die schnelle Pasta für Abende, an denen nichts frisch im Haus ist. Zwiebel, Thunfisch aus der Dose, ein Schuss Balsamico — und in zwanzig Minuten steht das Essen am Tisch.
Hauptspeise
Ungarisches Kesselgulasch
Gulasch in großer Menge, mit Erdäpfeln, Paprika und selbstgemachten Nockerln. Das Paprikapulver wird kurz in heißer Butter eingestreut, bevor das Fleisch dazukommt.
Hauptspeise
Spaghetti mit Kirschparadeisern und Stracciatella
Warme Pasta mit Knoblauch und Paradeisern trifft auf kalten, cremigen Käse. Die Stracciatella kommt roh auf den Teller — erhitzt wird sie körnig.
Hauptspeise
Ofengemüse mit Zitronen-Tahini
Alles auf ein Blech, einmal wenden, fertig. Die Tahini-Sauce macht aus schlichtem Wurzelgemüse eine vollwertige Mahlzeit.
Vorspeise
Kürbis-Ingwer-Suppe
Cremig ohne Obers, scharf ohne Chili. Der Ingwer kommt in zwei Etappen dazu — einmal mitgeröstet, einmal roh am Ende.
Backen
Zitronen-Olivenöl-Kuchen
Saftig, dicht und ohne Butter. Ein gutes Olivenöl schmeckt man hier tatsächlich heraus — es lohnt sich, kein billiges zu nehmen.
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