Spaghetti mit Kirschparadeisern und Stracciatella

Zubereitung

1. Einen großen Topf Wasser aufstellen und kräftig salzen, etwa 10 g pro Liter. Die Stracciatella jetzt aus dem Kühlschrank nehmen, sie soll Zimmertemperatur haben.
2. Das Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und den Knoblauch bei mittlerer Hitze anziehen lassen, bis er duftet. Nicht bräunen, sonst wird er bitter.
3. Die halbierten Kirschparadeiser dazugeben, mit Salz und Chiliflocken würzen und 10 bis 12 Minuten schmoren, bis sie aufplatzen und Saft ziehen.
4. Die Spaghetti ein bis zwei Minuten kürzer kochen als auf der Packung angegeben — sie garen in der Pfanne fertig. Vor dem Abseihen eine große Tasse Nudelwasser aufheben.
5. Die abgeseihten Nudeln in die Pfanne zu den Paradeisern geben, einen guten Schluck Nudelwasser dazu und bei starker Hitze schwenken, bis die Sauce sämig an den Spaghetti haftet. Knoblauchzehen entfernen, mit Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.
6. Die Stracciatella auf vorgewärmten Tellern verteilen und leicht auseinanderziehen. Die heiße Pasta daraufsetzen, gezupftes Basilikum und einen Faden Olivenöl darüber. Erst am Tisch untermischen.

Notiz: Stracciatella niemals mitkochen, sie flockt aus. Wer sie nicht bekommt: eine Burrata aufschneiden und die Füllung verwenden. Variante ohne Paradeiser: Schritt 2 und 3 weglassen und stattdessen 60 g grob gehackte Pistazien in Olivenöl kurz rösten, dann mit Zitrone und viel Pfeffer abschmecken. Reste schmecken nur lauwarm, der Käse lässt sich nicht wieder aufwärmen.

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Veröffentlicht am 30. August 2026